伝統的な日本の食「蕎麦」。
単純素朴であればこそ、素材と仕込みに妥協は許されません。
味覚を育む食と文化を、子供たちにも伝えたい。
主役の蕎麦とこだわりの出汁や薬味、
その全てが極上の一品です。
良質な玄蕎麦
原料となる玄蕎麦は、指定生産者による高品質で安全な国内産。蕎麦の実から異物や汚れなどを取り除き、粒の大きさを揃え、製粉前の準備を行います。良質な玄蕎麦と丹念な下準備が「百々やの蕎麦」の特長です。
香りを挽く
風味を生かす蕎麦の製粉。
石臼を使用した伝統的な方法で必要な量のみを粉にします。
のど越しを打つ
風味を閉じ込めた生地から、のど越しの麺。
その1本1本を職人の手により切っていきます。
最高の引き立て
蕎麦を引き立てる「出汁」や「薬味」。玄蕎麦とともに、こだわりの厳選素材を使用して、お召し上がり直前にご用意ています。
徹底した素材へのこだわり
極上の一品
良質な玄蕎麦の入手は困難を極めます。百々やでは修業時代の師とともに国内産の高品質な素材を共同で仕入れ、小規模店では提供がむずかしい玄蕎麦を材料に、お召し上がりまでの全ての工程を店主自らの手で行っています。